Tarte au citron

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Foncer votre pâte dans un moule à tarte.
3. Cuire la pâte sablée à blanc 12 à 15 mn à 170°C.
4. Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs, les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le au 1^er mélange.
6. Ajouter ensuite le jus de citron et les zestes.
7. Faire chauffer le mélange jusqu’à ce que vous obteniez les premiers bouillons. Mélanger au fouet.
8. Remplir le fond de tarte avec la crème de citron.
9. Préparer la meringue italienne.
10. Dans une cocotte, mettre les 400g de sucre et l’eau, chauffer à 110°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
11. Pendant ce temps-là, battre les blancs d’œufs dès qu’ils sont bien mousseux ajouter le sucre glace, continuer à battre pour serrer la meringue.
12. Baisser la vitesse du robot (vitesse moyenne) et verser le sucre cuit à 110°C (115°C max) en filet sans cesser de battre.
13. Augmenter la vitesse du robot et continuer à battre jusqu’à refroidissement.
14. Pocher la meringue sur la tarte.