Bûche façon Tatin

Ingrédients

Préparation

Mousse vanille

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et gratter les graines.
2. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu.
4. Remuer sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt.
   La crème doit napper la cuillère en bois.
5. Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide puis laissez refroidir avant d’ajouter la crème fouettée.
6. Remplir des empreintes mini bûche en silicone ou à défaut mini cake. Placer au congélateur 4h.
7. Éplucher les pommes et couper les en gros quartiers.
8. Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse, répartir les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et sucre vanillé et laissez cuire à feux doux en retournant les quartiers régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
9. Ajouter le jus de pommes, le jus de citron, couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn jusqu’à obtenir des pommes fondantes mais qui se tiennent bien. Il ne faut pas de compote.
10. Quand les pommes ont refroidi, ranger les dans un moule à bûche chemisé de film alimentaire.
11. Bien les serrer et placer au centre les bûchettes de bavarois vanille. Mettre une rangée dans le fond, une rangée de chaque côté et ensuite après avoir mis en place les bûchettes, placer de nouveau des rangées de pommes sur les côtés mais à l’horizontal.
12. Refermer le film alimentaire, tasser l’ensemble et placer au frais minimum 2 heures.

Les pommes

1. Épluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers.
2. Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse, répartissez les quartiers de pommes, saupoudrez de sucre et sucre vanillé et laissez cuire à feux doux en retournant les quartiers régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
3. Ajoutez le jus de pommes, le jus de citron, couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 mn jusqu’à obtenir des pommes fondantes mais qui se tiennent bien. Il ne faut pas de compote.
4. Quand les pommes ont refroidi, rangez-les dans un moule à bûche chemisé de film alimentaire.
   Il faut bien les serrer et placez au centre les bûchettes de bavarois vanille. J’ai mis une rangée dans le fond, une rangée de chaque côté et ensuite après avoir mis en place les bûchettes, j’ai placé de nouveau des rangées de pommes sur les côtés mais à l’horizontal.
5. Refermez le film alimentaire, tassez l’ensemble et placez au frais minimum 2 heures.

Dacquoise aux noisettes

• Tamisez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser.
• Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige.
• Dressez sur une feuille de papier sulfurisé un rectangle de la taille de votre moule à bûche à l’aide d’une poche à douille déposer la pâte en ligne parallèle. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace.
• Faire cuire 20 mn à 180°C thermostat 6. Décollez une fois refroidi.
• Démoulez la bûche sur la dacquoise, préparez le nappage à tarte avec du jus de pommes et nappez la bûche puis décorez-la avec la crème chantilly.
• Réservez au frais.

• Démoulez la bûche sur la dacquoise, préparez le nappage à tarte avec du jus de pommes et nappez la bûche puis décorez-la avec la crème chantilly.
• Réservez au frais.

Montage

• Démoulez la bûche sur la dacquoise, préparez le nappage à tarte avec du jus de pommes et nappez la bûche puis décorez-la avec la crème chantilly.
• Réservez au frais.