Ingrédients
400g de noisettes
250g de sucre en poudre
70ml d’eau minérale
1/2 gousse de vanille
Préparation
- Torréfier les noisettes au four pendant environ 10mn à 170°C avant de réaliser le pralin.
- Dans une poêle, versez le sucre, l’eau et la vanille, et portez à ébullition sur feu moyen jusqu’à 120°
- Ajoutez les noisettes d’un coup dans la poêle, et remuez bien (avec une maryse). Le sucre va alors cristalliser, c’est à dire qu’il va devenir comme du sable. Ensuite il va se liquéfier. Continuez de remuer jusqu’à ce que les fruits secs soient bien caramélisés, ôtez la vanille et versez-les sur une exopat ou sur du papier sulfurisé.
- Laissez refroidir et concassez grossièrement la masse.
- Placer les morceaux dans la cuve de votre robot munie du couteau, et mixer. Tout d’abord une poudre, appelée « pralin ». Pour obtenir une pâte de praliné, continuer de mixer, et le pralin va devenir tout liquide.
- Verser ensuite cette pâte dans un bocal hermétique.
💡 Conseil
Le pralin se conserve très bien à température ambiante, mais pensez à le remuer de temps en temps (une fois par semaine par exemple), car l’huile tombe au fond avec le temps, et il devient alors très difficile à remuer. Si vous le remuez régulièrement il gardera toute son onctuosité.
