Meringue française
Ingrédients
150 gr de blancs d’œufs
300 gr de sucre en poudre
- Montez les blancs en neige.
- Quand le volume a doublé, ajoutez petit à petit la moitié du sucre.
- Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, lisses et brillants.
- Ajoutez le reste de sucre en poudre en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et bien tenir au fouet.
- Mettez la meringue dans une poche à douille.
- Pour des pavlovas, faire un disque puis un rebord pour permettre de faire une cavité.
- Faire cuire les meringues sur du papier sulfurisé au four 110°C 120°C environ 40 mn pour les petites meringues à 1h20 (en fonction du four).
- Vérifiez la consistance en retournant une meringue Elles doivent être sèche à l’extérieur mais souple à l’intérieur.
- Refroidissez les meringues avant de les stocker.