Millefeuilles de Gavottes
Ingrédients
24 gavotte (crêpe dentelle)
Pour la crème pâtissière légère
50 cl lait demi-écrémé
1 œuf
4 jaunes d’œuf
20 cl crème liquide à 30% de MG
150 g sucre
3 gousses de vanille
40 g maizena
2 feuilles de gélatine
Caramel beurre salé
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- Faites infuser la vanille dans le lait bouillant.
- Fouettez l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la poudre à crème et 5 cl de crème. Incorporez 3 louches de lait tiède et reversez le tout dans la casserole.
- Ôtez les gousses de vanille et faites cuire 3 min à feu moyen sans cesser de fouetter.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Fouettez la crème liquide restante en chantilly.
- Faites tiédir 1 c. à soupe de crème pâtissière et faites-y fondre la gélatine essorée.
- Mélangez à la crème pâtissière restante puis incorporez la crème fouettée.
- Réservez le tout au réfrigérateur.
- Montez les millefeuilles en répartissant sur les crêpes dentelle des billes de crème pâtissière : comptez 6 Gavottes par personne, superposées deux par deux.
- Décorez de sauce caramel.
