Saint-Honoré

Crème pâtissière

• Faites chauffer le lait sur feu doux/moyen.
•  Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œuf dans un saladier.
• Ajoutez le sucre.
• Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. La préparation doit presque mousser.
• Saupoudrez de farine en surface et mélangez la rapidement. 
• Versez lentement le lait sur cette préparation tout en remuant sans arrêt.
• Reversez votre préparation dans la casserole et faites la chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
•  Laissez épaissir la crème jusqu’à la consistance de votre choix.
• Afin d’éviter la formation d’une peau, vous pouvez frotter un peu de beurre à la surface avant de laisser refroidir ou filmer au contact.

Choux

• Dans le bol du Thermomix, verser l’eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel.
• Programmer 100°C, à la vitesse 1 pendant 5 minutes.
• Ajouter la farine.
• Mixer à la vitesse 3 pendant 1 minute 30 secondes. Sans le couvercle, laisser la pâte se refroidir.
• Ajouter les œufs un par un toutes les 15 secondes, en programmant vitesse 5 pendant 1 minutes 30 secondes.
• Mettre la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et réaliser des petits tas sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
  Les espacer de quelques centimètres pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson. Passer une fourchette sur le dessus.
• Enfourner à 180°C/ 200°C pendant 25 à 30 minutes et laisser refroidir.

Crème chantilly

• Dans le bol d’un robot bien propre, mettre le mascarpone, la crème et la vanille.
• Commencer à fouetter d’abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu’elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense).
• Ajouter à mi-parcours le sucre.

Montage

• Commencer par faire la crème pâtissière. Elle peut être faite la veille.
• Le jour même, faire cuire les choux.
• Piquez avec une fourchette, la pâte feuilletée et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Remplissez la poche à douille de pâte à choux et formez un boudin autour du cercle et un Z au centre du cercle . Faire cuire la pâte
• Remplissez la poche à douille de crème pâtissière. Avec la pointe, percez la base des choux et garnissez-les généreusement. Ils sont pleins lorsque la crème commence à ressortir par le petit trou.
• Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré et plongez-y rapidement les têtes des choux pour les recouvrir. Laissez refroidir.
•  Collez les choux sur le boudin de la pâte feuilletée avec du caramel.
•  Versez votre chantilly dans une poche à douille.
• Dressez votre chantilly comme bon vous semble.