• Faite bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines.
• Battez les jeunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Retirez la gousse de vanille et verser le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu.
• Remuez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt.
  La crème doit napper la cuillère en bois.
• Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide puis laissez refroidir avant d’ajouter la crème fouettée.
• Remplissez des empreintes mini-bûche en silicone ou à défaut mini-cake. Placez au congélateur 4h.

• Épluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers.
• Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse, répartissez les quartiers de pommes, saupoudrez de sucre et sucre vanillé et laissez cuire à feux doux en retournant les quartiers régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
• Ajoutez le jus de pommes, le jus de citron, couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 mn jusqu’à obtenir des pommes fondantes mais qui se tiennent bien. Il ne faut pas de compote.
• Quand les pommes ont refroidi, rangez-les dans un moule à bûche chemisé de film alimentaire.
  Il faut bien les serrer et placez au centre les bûchettes de bavarois vanille. J’ai mis une rangée dans le fond, une rangée de chaque côté et ensuite après avoir mis en place les bûchettes, j’ai placé de nouveau des rangées de pommes sur les côtés mais à l’horizontal.
• Refermez le film alimentaire, tassez l’ensemble et placez au frais minimum 2 heures.

Dacquoise aux noisettes

• Tamisez la poudre d’amande, de noisette et le sucre glace. Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser.
• Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige.
• Dressez sur une feuille de papier sulfurisé un rectangle de la taille de votre moule à bûche à l’aide d’une poche à douille déposer la pâte en ligne parallèle. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace.
• Faire cuire 20 mn à 180°C thermostat 6. Décollez une fois refroidi.

• Démoulez la bûche sur la dacquoise, préparez le nappage à tarte avec du jus de pommes et nappez la bûche puis décorez-la avec la crème chantilly.
• Réservez au frais.