Tarte au citron
Ingrédients
1 pâte sablée
2 œuf
2 jaune d’œuf
240 gr de sucre
100 gr de beurre
Le jus de 2 citron
Zeste d’un citron
Meringue italienne :
240 gr de blancs d’œufs
(soit environ 8 blancs d’œufs)
80 gr de sucre glace
Pour le sucre cuit :
400 gr de sucre en poudre
120 gr d’eau
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Foncez votre pâte dans un moule à tarte
- Faites cuire la pâte sablée à blanc 12 à 15 mn à 170°C
- Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs, les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans une casserole, faite fondre le beurre et ajoutez le au 1 er mélange.
- Ajoutez ensuite, les jus de citron et les zestes.
- Faîtes chauffer le mélange jusqu’à ce que vous obteniez les premiers bouillons. Mélangez au fouet.
- Remplissez le fond de tarte avec la crème de citron.
- Préparez la meringue italienne
- Dans une casserole mettez les 400 g de sucre et l’eau, chauffez à 110°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
- Pendant ce temps-là, battez les blancs d’œufs dès qu’ils sont bien mousseux ajoutez le sucre glace, continuez à battre pour serrer la meringue.
- Baissez la vitesse du robot (vitesse moyenne) et versez le sucre cuit à 110°C (115 max) en filet sans cesser de battre.
- Augmentez la vitesse du robot et continuez à battre jusqu’à refroidissement.
- Pochez la meringue sur la tarte
