Caramel au beurre salé

• Dans le récipient faire fondre le beurre seul (30 sec à 1 minute selon les micro-ondes).
• Ajouter le sucre, bien mélanger à l’aide du fouet.
• Passer le tout deux fois 1 min à 1 min 30 au micro-ondes, puissance 1000W).
  Entre les deux passages sortir le récipient et mélanger au fouet.
  Le caramel doit être brun.
• Ensuite verser la crème liquide chauffée 1 mn sur le mélange.
• Mélanger à nouveau à l’aide du fouet puis passer 3 fois une minute toujours à 1000 watts.
• Un dernier petit coup de fouet pour bien délayer le tout et verser dans un récipient pour conserver la sauce. Celle-ci s’épaissira en refroidissant et pourra être conservée au frais.

Classique

• Faites chauffer la crème au micro-onde et réservez-la ensuite à température ambiante.
• Dans une petite casserole, mettez le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre
• Faites fondre sur feu moyen. Vous pouvez remuer tranquillement
• Au fur et à mesure, le caramel va se faire. C’est un peu long, il faut au moins 5 bonnes minutes, voire un peu plus. Remuez sans arrêt
• De temps en temps, raclez bien les bords de la casserole avec une maryse.
• Lorsque la couleur est légèrement ambrée, retirez la casserole du feu.
• Hors du feu, ajoutez très progressivement la crème chaude (pour éviter les projections) et remuez bien.
• Ajoutez ensuite la fleur de sel et mélangez.