Filet mignon en croûte à l’Italienne

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez la mozzarella en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, rincez les brins de basilic et détachez soigneusement les feuilles.

Saisir la viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude, afin de former une croûte dorée : cela empêchera qu’elle rende trop de jus et est essentiel pour une bonne cuisson si votre filet est un peu épais.

Déroulez votre pâte feuilletée.

Disposez au milieu de la pâte : les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les rondelles de mozzarella et enfin les feuilles de basilic.

Laissez un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande.

Salez et poivrez.

Déposez votre filet mignon sur la pâte en le repliant ou le recoupant si nécessaire. Il faut garder environ 3/4 centimètre de pâte en haut et en bas pour refermer facilement.

Badigeonnez la viande d’un peu d’huile d’olive puis salez et poivrez.

Refermez la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas, puis repliez les deux grandes parties en les faisant se chevaucher. Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous.

Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte qui vous serviront à mettre des cheminées en place. Vous pouvez alors décorer le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau, mettez en place deux petites cheminées en papier alu puis badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour la dorure.

Enfournez pour 35/45 minutes, à adapter en fonction du poids de votre filet mignon.