Sauce béarnaise
Ingrédients
2 à 3 cuillères à soupe d’estragon frais
60 grammes d’échalottes
3 jaunes d’œufs
2 pincées de poivre
0.5 cuillère à café de sel
130 grammes de beurre
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Mettre 2 cuillères à soupe d’estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d’échalotes dans le Thermomix.
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Mélanger 5 sec/vitesse 5.
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Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
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Ajouter 55 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix.
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Cuire 6 min/100°C/vitesse 1.
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Réserver, dans le Thermomix jusqu’à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C.
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Ajouter 3 jaunes d’œufs, 2 pincées de poivre et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
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Chauffer 6 min 30 sec/70°C/vitesse 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l’orifice du couvercle du Thermomix.
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Ajouter 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
Astuce
Prolonger la cuisson pour épaissir votre sauce si vous la trouvez trop liquide.
A l’inverse si en montant la sauce on a trop mis d’un coup du beurre et que la béarnaise tourne (on dit qu’elle flocule), ou si les jaunes d’œufs ont coagulé, ajouter une cuillerée d’eau tiède.
