Meringue française

Ingrédients

Préparation

1. Montez les blancs en neige.
2. Quand le volume a doublé, ajoutez petit à petit la moitié du sucre.
3. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, lisses et brillants.
4. Ajoutez le reste de sucre en poudre en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et bien tenir au fouet.
5. Mettez la meringue dans une poche à douille.
6. Pour des pavlovas, faire un disque puis un rebord pour permettre de faire une cavité.
7. Faire cuire les meringues sur du papier sulfurisé au four 110°C 120°C environ 40 mn pour les petites meringues à 1h20 (en fonction du four).
8. Vérifiez la consistance en retournant une meringue Elles doivent être sèche à l’extérieur mais souple à l’intérieur.
9. Refroidissez les meringues avant de les stocker.
10. Augmentez la vitesse du robot et continuez à battre jusqu’à refroidissement.
11. Pochez la meringue sur la tarte.