Ingrédients
| 1 pâte feuilletée Crème pâtissière 12 jaunes d’œufs 200 g de sucre 80 g de farine 1L de lait Vanille | Pâte à choux 120 g de farine 80 g de beurre 15 g de sucre 150 ml d’eau 3 œufs 1 c. à café rase de sel Crème chantilly au mascarpone 250 g de crème fleurette bien froide 250 g de mascarpone froid 5 c à s de sucre glace Pulpe d’une belle gousse de vanille |
Préparation
Crème pâtissière
- Faites chauffer le lait sur feu doux/moyen.
- Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œuf dans un saladier.
- Ajoutez le sucre.
- Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. La préparation doit presque mousser.
- Saupoudrez de farine en surface et mélangez la rapidement.
- Versez lentement le lait sur cette préparation tout en remuant sans arrêt.
- Reversez votre préparation dans la casserole et faites la chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
- Laissez épaissir la crème jusqu’à la consistance de votre choix.
- Afin d’éviter la formation d’une peau, vous pouvez frotter un peu de beurre à la surface avant de laisser refroidir ou filmer au contact.
Choux
- Dans le bol du Thermomix, verser l’eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel.
- Programmer 100°C, à la vitesse 1 pendant 5 minutes.
- Ajouter la farine.
- Mixer à la vitesse 3 pendant 1 minute 30 secondes. Sans le couvercle, laisser la pâte se refroidir.
- Ajouter les œufs un par un toutes les 15 secondes, en programmant vitesse 5 pendant 1 minutes 30 secondes.
- Mettre la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et réaliser des petits tas sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
Les espacer de quelques centimètres pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson. Passer une fourchette sur le dessus. - Enfourner à 180°C/ 200°C pendant 25 à 30 minutes et laisser refroidir.
Crème chantilly
- Dans le bol d’un robot bien propre, mettre le mascarpone, la crème et la vanille.
- Commencer à fouetter d’abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu’elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme.
Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). - Ajouter à mi-parcours le sucre.
