Ingrédients
1 filet mignon de porc
1 kg de gros sel ( de Guérande de préférence )
2 à 3 c. à s. de sucre en poudre
2 à 3 c. à s. d’herbes de Provence
1 c. à c. d’un mélange de poivre ( noir, baies rose, vert . . . )
Préparation
- Couper le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de se sécher uniformément.
- Saupoudrer le de sucre.
- Verser la moitié du sel dans un moule à cake, poser votre viande et le recouvrir complètement de sel.
- Recouvrir d’un torchon.
- Entreposer au réfrigérateur pour 15h-18h (18h afin d’avoir un bon salage).
- Passer ce temps, retirer tout le sel du filet mignon, passer le sous l’eau froide et sécher le.
- Préparer le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrir le filet de ce mélange.
- Placer sur un torchon propre, enrouler le dedans, replier les extrémités du torchon en dessous et placer au réfrigérateur dans le bac à légumes pour 2 semaines minimum, voir 3 semaines pour le sécher davantage.
💡 Conseil