Ingrédients
200g de beurre
2 échalotes
25cl de vin blanc
Sel fin
Poivre de Cayenne
Préparation
- Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
- Disperser les dans une sauteuse avec le vin blanc.
- Commencer à faire réduire l’ensemble.
- Ajouter au fur et à mesure le beurre taillé en petits dés et sorti au dernier moment du réfrigérateur afin qu’il soit bien froid et apporte une bonne texture.
- À l’aide d’un fouet, incorporer le délicatement et alternativement hors du feu et sur le feu.
- Lier le et émulsionner le jusqu’à ce que la texture de la sauce soit bien onctueuse et nappante.
- Terminer en assaisonnant avec du sel fin et du poivre de Cayenne. Mélanger.
💡 Conseil
Elle se conservera 3 mois sans dommage, dans son placard, dans un bocal en verre ou une boîte métallique hermétiquement fermée,
